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食堂承包、團餐配送  科學管理

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配送中心廚房主管執掌內容

  關于我們     |      2018-08-14 02:30:07
    廚房管理的目的是對廚房工作人員進行合理的組織分工,充分發揮工作人員的積極性,來提高效率和保證菜肴的質量.它的內容包括廚房勞動管理,技術管理和質量管理.
 
    一、廚房中人員安排就職是因人設崗,競爭上崗,人才互補,才被錄用,反乏不能正常環境工作中提高勞動效率及滿足廚房生產人員及責令下崗.
 
    二、主管執掌內容
 
    人員人數的配備,崗位分工、技術、質量管理、領發控制、成本管理、衛生與安全管理、就餐管理.
 
    三、工作的要素
 
    1.合理組織廚房全面工作展.
 
    2.合理的配備人員數量,提高勞動生產效率,降低人工成本的途徑,滿足廚房生產及配合車間生產.
 
    3.負責整個廚房生產及領導工作,協調廚房的生產,合理安排當天的開餐任務和人員調度.
 
    4.對各項工作設制專人負責,提高廚房人員工作效率,及技術培訓,制定標準操作程序的質量標準.
 
    5.負責物品的采購,保證各種原料的質量、規格、標準數量、價格的驗收.
 
    6.良好貯存控制與領發管理,存放控制及菜金成本.
 
    7.甲依照就餐人數,從進貨到烹制菜肴,每個環節開始節約減少浪費.
 
    8.監督不合格衛生項目,環境衛生、餐具和用具衛生,工作人員個人衛生及操作衛生.
 
    9.針對各項實物中毒的預防.
 
    10.掌握廚房割傷、缺傷、扭傷、燙傷、電擊傷、火災發生的預防措施.
 
    11.對員工進入餐廳就餐秩序合理規劃.
 
    12.認真徹底完成上級主管交之任務.
 
    13.合理調整組員,保障客戶按時就餐,落實組員工作執行,及進行督導.
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